Mark Twain’in, üniversite eğitimi almış bir lahanadan başka bir şey değildir dediği karnabahar, bizim evde sadece salata olarak sevilir. Ben de, her sonbaharda, bu vitamin ve fosfor bakımından zengin sebzeyi belki bu sefer beğeniriz diye, yeni tariflerle denerim. Siz de bizim gibi hissediyorsanız, bu paylaştığım tarifi seveceksiniz.
Zerdeçalın anti-inflamatuar ve anti-oksidan özellikleri de bu yemeğin bonusu olsun.
Etiketler: karnabahar, sarımsak, zerdeçal
Bir karadeniz atasözü der ki;
– Hamsinun ufak olduğuna bakup da aldanmayasun, sülalesi kalabaluktur.
Tıpkı bizim ev gibi…
Bizim ev halkı balık sever de, evin kokmasını hiç sevmez. Buğulama ve fırınlama en az ev kokutan yöntemlerdir. Karadeniz mutfağının temel gıdası hamsinin neredeyse bin türlü pişirme yöntemi var. Ben sevgili arkadaşım Onur’un tavsiyesi üzerine en sadesini yapıyorum. Balığın kendi lezzetli olduğu için fazla müdahaleye gerek kalmıyor zaten.
Etiketler: hamsi
Gıda “Endüstrisi”, keşfetmeden yıllar önce nar ekşisi ile tanıştığımda, nerelerde kullanabileceğimi denemekten çok keyif almıştım. Ekşiydi, yoğundu, derindi, balzamik sirkeyi andırıyordu. İlk olarak salata sosunda kullanmıştım. Bugün reçel yaparken limon suyu yerine bile kullanıyorum. 🙂
Market raflarında boy göstermeye başladıktan sonra All Sports Cafe’ye gelen misafirlerimiz de sorar oldular. Ancak bizim kullandığımız nar ekşisini koyu, ekşi, yoğun buluyorlardı. Çünkü onlar glikoz şurubu, kıvam arttırıcı, boya, pektin, karamel, sodyum benzoat (E211), sitrik asit ve vesaire eklenerek, arada nar koymayı bile unutarak yapılıp NAR EKŞİSİ sosu olarak satılanları kullanıyorlardı. Şekerin eklendiği tüm ürünler gibi bu sos da maalesef alışkanlık yaptı ve damak tadlarını bozdu!
Gerçek (hakiki, geleneksel veya öz diyelim isterseniz) nar ekşisi ekşi nardan, yani aşılanmamış yabani (cin) nardan yapılır. 10 ila 15 kilo arasında nardan 1 litre nar ekşisi elde edilir. Pahalıdır ancak 1-2 tatlı kaşığı kullanmanız yeterlidir.
Çarşıdan aldım bir tane, eve geldim bin tane misali market raflarındaki çeşitlerin önce adına sonra da içindekilere mutlaka bakın. Nardan başka birşey görüyorsanız almayın lütfen.
Barbunya fasulyesinin taze bulunabileceği son günlerde yaz boyunca keyifle yediğimiz bu yemeği sizlerle paylaşmak istedim. Benim yaptığım gibi bol olduğu dönemde birkaç kilo alıp, ayıklayıp, 5 dakika haşladıktan sonra poşetlere koyup buzluğa kaldırırsanız canınız çektiğinde taze barbunyadan pilaki pişirebilirsiniz.
İçinde sarımsak olmasıyla diğer zeytinyağlılardan ayrılan pilakinin Balkan kökenli olduğu rivayet edilir. Balık ve deniz mahsülü pilakiye Osmanlı mutfağında sıkça rastlanırmış.
Ben şeker yerine bal kullanıyorum, deneyin derim. 🙂
Etiketler: barbunya fasulyesi, biber salçası, domates, havuç, patates, sarımsak, soğan, yeşil biber
Bu besleyici, lezzetli ve düşük maliyetli yemek Hindistan, Pakistan, Sri Lanka, Nepal ve Bangladeş mutfaklarında önemli bir yer tutar. Özünden feragat etmeden, biraz Türk damak tadına biraz da marketlerde nispeten kolayca bulunan malzemelere göre uyarladım.
Ben kuru fasulye, börülce gibi bakliyatı genelde 1 kiloluk pakette alırım. Eve geldiğimde tüm paketi ıslatıp, 1 gece bekletirim. Ertesi gün yıkayıp, temiz su, 1 bütün soğan ve 2-3 diş sarımsakla beraber haşlarım. Süzdükten sonra 1-2 çbk sızma zeytinyağı karıştırıp, soğumaya bırakırım. Oda ısısına geldiğinde kullanacağım miktarı ayırıp, kalanını 2şer kupluk porsiyonlayarak kilitli buzdolabı poşetlerine koyup, buzluğa kaldırırım. Bu stok bana canım istediği zaman piyaz, pilaki, dhal, etli bakliyat yapma imkanını verir.
Etiketler: börülce, dhal, domates, patates, sarımsak, soğan, zencefilBu sayfa her telden çalar. 🙂
Çoğu zaman derinlemesine bilgi verir. Bazen gıda ile ilgili takıldığım konulara ışık tutar. Arada yaptıklarımı ve yaşadıklarımı paylaşır.
Komşum Yonca, kapı önü sohbetinde, ‘enginarı hiç yabanmersini ile pişirdin mi?’ diye sorunca, pazardan aldığım enginarları klasik zeytinyağlı yapmak yerine, önerisi doğrultusunda değerlendirmeye karar verdim.
Genellikle, marketlerde ve kuru yemişçilerde satılan o pırıl pırıl, koyu kırmızı kuru yabanmersini şekerle işlenmiş oluyor. Ben de mümkün olduğu kadar kendi kullandığımın üstüne bir de gizli şekerleri eklememeye çalıştığım için kuru mavi yemiş kullanmaya karar verdim. Hem mayhoşluğuyla hem de kattığı hafif morumsu renkle enginara çok yakıştı. 🙂
Etiketler: arpacık soğanı, enginar, mavi yemiş
Bu Belçika kökenli denizci usulü midye yemeği, etli ve iri midye ile yapıldığı zaman daha da lezzetli oluyor.
Türkiye’deki midye dolma sektörünün kimlerin tekelinde olduğunu, ve midye dolmayı bir sokak lezzeti haline getirenlerin de aynı şehirden olduğunu biliyor muydunuz? Sebebiyle ilgili çeşitli rivayetler olsa da…… dört tarafı kara ile çevrili güzide şehrimiz MARDİN……
Midyenin temiz bir denizde yetişmiş ve taze olmasına lütfen dikkat edin! Tazeliğini kontrol etmek için de, ağızı açık duran midyeye fiske atın, eğer canlı ise hemen kendini kapatır.
Etiketler: midye, şarap, sarımsak, soğan
Çocukluğumuzda Külkedisi’nin şahane arabası olarak aklımızda yer eden bu bol lifli meyvenin Türk mutfağındaki en yaygın kullanım şekli kabak tatlısıdır.
Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi madensel elementler içeren balkabağı dünya mutfaklarında çok yönlü kullanılır. Orta Doğu ve Hindistan’da helva, Avustralya ve Yeni Zelanda’da diğer sebzelere karıştırılarak yardımcı yemek, küçükleri Japonya’da tempura, Vietnam’da çorba, İtalya’da peynirle birlikte ravyoli dolgusu gibi tatlı ve tuzlu çeşitli örnekler vardır. Amerika’da hem Cadılar Bayramı’nın simgesidir, hem de Şükran Günü’nde mutlaka balkabağı tartı olarak sofrada yerini alır.
Ben mücveri çok severim fakat kızartması çok yağlı geldiğinden fırında yapmayı tercih ederim. Araştırma ve geliştirme sonucunda ortaya çıkan bu tarifi tam balkabağı sezonunda sizlerle paylaşmak istedim.
Etiketler: balkabağı, nar ekşisi, sarımsak, tam buğday unu, taze kaşar, yumurta, zencefil
TR 
EN