yemek kütüphanem

the flavor bible

the flavor bible

flavor_bible_cabbage25 yıldır hiç tükenmeyen bir merakla ve keyifle yemek kitabı alıyorum. Kütüphanem 500 kitabı geçti. İnternetteki tüm olanaklara rağmen, eskiye kıyasla çok daha az da olsa, hâlâ almaya devam ediyorum. Her yeni kitabımı baştan sona inceleyip, denemek istediğim tarifleri işaretliyorum. Nadiren de olsa, içinde yapmak istediğim tarif bulunmayan veya 1-2 tarif denedikten sonra bir daha elime almadığım kitaplarım da var. Bir de belli konulara veya bir mutfağa odaklanan türde kitaplarım var ki, konularıyla ilgili bir tarif arıyorsam onlara mutlaka bakarım. Tüm bunlara ilaveten, sevdiğim şeflerin kitaplarını özellikle almaya çalışırım. Araştırmak, derinlemesine öğrenmek için kullandığım referans kitaplarım ve  3-4 tane de mutfağımda duran çok sık baktığım kitabım var.

Kasım 2008’de aldığım The Flavor Bible mutfağımdaki kitaplardan biri. Karen Page ve Andrew Dornenburg çifti, dünyanın onlarca iyi şefiyle konuşarak muhteşem bir lezzet birleşimleri haritasını kağıda dökmüşler. Çok bildiğim bir tarifi yaparken canım bir farklılık istediğinde veya elimdeki malzemeyi nasıl zenginleştireceğimi düşündüğümde, elim mutlaka bu kitaba gidiyor. Mesela, fırında karnabahara zerdeçal eklemeyi bu kitap sayesinde akıl ettim.

Eğer tat etkileşimleri ilginizi çekiyor ise, interaktif The Flavor Connection Map (lezzet ilişkileri haritası) çok ilginç ve eğlenceli bir kaynak. 🙂