Tajin bir Kuzey Afrika yemeği ve kendine has pişirme tarzından 9. yüzyılda bir araya getirilmiş olan Binbir Gece Masalları adlı hikaye koleksiyonunda bile bahsediliyormuş.
Yemek aslında ismini içinde piştiği kaptan alıyor. Açık ateş üzerinde fırın etkisi gösterip, konik kapağın buharlaşan suyu yemeğin üzerine damlatması sayesinde az suyla kullanılan bu güveç özellikle sert etleri pişirmek için birebir.
malzemeler
- 2 adet patates, orta, soy ve 2 cm.lik küp doğra
- 1 adet patlıcan, çizgili soy ve 2 cm.lik küp doğra
- 2 adet kabak, orta, uzunlamasına ikiye böl ve 2 cm. kalınlıkta dilimle
- 2 adet çarliston biber, iri doğra
- 200 g istiridye mantarı, iri doğra
- 3 çbk zeytinyağı
- 1 ttk tuz
- 1/2 ttk karabiber
- 1 adet soğan, orta, dilimle
- 5-6 diş sarımsak, incecik kıy
- 1 1/4 ttk toz kişniş
- 1 1/4 ttk kimyon
- 1/4 ttk zerdeçal
- 1/4 ttk tütsülenmiş tatlı kırmızı biber
- 1/8 ttk frenk kimyonu tohumu, döv
- 1-2 ttk acı biber salçası
- 2 çbk beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 1/2 ttk limon suyu
- 1/4 ttk elma sirkesi
- 1 çbk bal
- 1 çbk pekmez
- 500 g domates, soy ve doğra
- 100 g gün kurusu kayısı, iri doğra
- 1 kup nohut, haşlanmış
- 1 kup su veya sebze suyu
- süslemek için maydanoz veya kişniş
hazırlanışı
Patates, patlıcan, kabak, biber ve mantarı bir kaba koy. Üzerine 2 çbk zeytinyağı gezdir ve tuz ile karabiberi serp. Güzelce karıştır. Yüksek ateşte kızdırdığın teflon tavaya dök, 3-4 dakika hafif renk alana kadar pişir.- Fırına girebilen kapaklı bir tencereyi (tercihen demir döküm) orta ateşte ısıt, kalan zeytinyağı ekle. Soğanı kat, 1 çimdik tuz serp ve karıştırarak 4-5 dakika yumuşayana kadar kavur.
- Sarımsak ve baharatları ilave et, karıştırarak koku çıkana kadar 1-2 dakika kavur.
- Biber salçasını kat, karıştırarak yedir.
- Şarabı dök, tencereye yapışan baharatları söküp uçması için 2-3 dakika pişir.
- Limon suyu, sirke, bal ve pekmezi karıştır.
- Domatesi ekle, rengi dönene kadar karıştırarak pişir.
- Kayısı, nohut ve pişirdiğin sebzeleri ilave et, iyice karıştır. Kapak kapat, 2-3 dakika pişir.
- 180°ye ısıttığın fırında 30 dakika pişir.
- Fırından al. Isıyı 160°ye düşür. 1 kup suyu üzerine dök, karıştır. Tekrar fırına koy. 30 dakika daha pişir.
- Üzerine maydanoz serp. Pilav veya kuskus ile afiyetle ye!
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
- not: bu mevsimde bulunan ve benim sevdiğim sebzeleri kullandım. sen istediğin sebzeyle yapabilirsin.
- not: kapaklı güvecin varsa tencere yerine onu kulanabilirsin.
- not: frenk kimyonu yoksa koymayıver. :)
- not: kuru kayısı yerine kuru erik kullanabilirsin.
TR 
EN