hardal tohumu

hardal tohumu

Hem eski Yunan medeniyeti kentlerinde, hem de Mısır’da yapılan kazılarda bulunan hardal tohumları 4000 yıl öncesine aittir. Milattan önce 400 yılında biber ticareti başlayıncaya kadar Akdeniz yöresinde bilinen en acı tat ve en ucuz malzeme hardal tohumuymuş. Bildiğimiz şekliyle hardal tarifine erken Roma İmparatorluğu döneminden beri rastlanır.

Tek oğlunu kaybeden bir anne çare bulması için Budha’ya gider. Budha ondan evlat, koca, anne, baba veya arkadaş kaybetmemiş bir aileden bir avuç hardal tohumu getirmesini ister. Köyünde böyle bir ev bulamayan anne, ölümün herkes için olduğunu ve yasında bencil olamayacağını anlar…

Hardal tohumu lahana ailesindendir. 3 çeşit hardal vardır. Siyah tohum elde edilen Avrupa yerlisidir ve en keskin acılığı olandır. Ancak yetişmesi zor bir bitki olduğu için yerini yavaş yavaş kahverengi hardala bırakmaktadır. Kahverengi hardal bir siyah hardal ve şalgam kırmasıdır. Daha kolay yetişir ve hasat edilir. Sert acılığı orta kıvamdadır. Birçok hazır Avrupa hardalı kah-verengi tohumdan yapılmaktadır. Beyaz/Sarı hardal bir Avrupa yerlisidir ve diğer iki kardeşine nazaran daha az keskindir. Buruna yükselen o acı, rahatsızlık veren his siyah ve kahverengiye kıyasla daha yumuşaktır. Beyaz tohum daha çok Amerikan hardalında kullanılır. İngiliz hardalı beyaz ve kahverengi hardal tohumunun karışımından üretilir.

Hardal tohumunu birkaç saat ıslatılıp öğüterek hardal yapabilirsin. Genelde sirke, şarap ve meyve suyu gibi asitli sıvılar kullanılır ki keskin acılık uzun süre kalsın. Bu keskinlik özellikle ısıyla yumuşadığı için hardalın pişirmenin sonuna doğru eklenmesi uygundur.

Hardalın tadını ferahlatmak için salatalık kullanabilirsin.

Birçok Hint tarifinde olduğu gibi hardal tohumu pişirildiği zaman keskin, sert acılık yerini lezzetli bir acılığa bırakır.

İlkokulda hepimizin deney olarak yaptığı fasulye filizi yetiştirmeyi beyaz hardal tohumuna uygulayarak 2 hafta içinde, 5 santim uzunluğa ulaşıncaya kadar, salatana katabileceğin hardal filizi yetiştirebilirsin.

Etiketler:
domates sosu

domates sosu

Salçalık domatesin şekli ince uzundur. Az sulu ve çok etlidir. Kışlık domates sosu, püresi veya doğranmış konserve hazırlamak için iyi bir cinstir.

Kabuğunu soymak için göbeğini oy ve kaynar suya at. Kabuk kıvrılıp buruşmaya başladığında bir süzgeç yardımıyla çıkartıp buzlu suya koy. Tutabilecek ısıya geldiğinde elle çektiğinde kabuk soyuluverir. İnatçı parçalar varsa bıçakla sıyırırsın.

Etiketler: , , , , , ,

Sevgiyle, Z

ASC 3D

Araştırmayı, yeni tarifler denemeyi, malzemeleri yoktan varetmeyi, ben yaptım oldu’ları, ağzımın tadını bozmayı, gastronomik orgazmlar yaşamayı, kısacası her yönüyle yemek dünyasını çok seviyorum.

All Sports Cafe’den Sevgiyle 99 Tarif kitabım Ocak 2010’da Remzi Kitabevi’nden çıktı.

Ocak 1994 – Kasım 2014 arasındaki 21 yıllık All Sports Cafe ortaklığı, işletmeciliği ve executive şefliği ile kazandığım deneyim ve bilgi birikimini artık evimde değerlendiriyorum.

Benim mutfağımda pişenleri paylaşarak size mutfağınızı sevdirmek niyetindeyim. 🙂

zehra@mutfaginisev.com

ölçüler

kup_kasik

  • çbk = çorba kaşığı ve ttk = tatlı kaşığı
  • Kup, çorba kaşığı ve tatlı kaşığı ile verdiğim ölçüler silmedir.
  • Kullandığın malzemeler, mutfak ekipmanları ve yemek pişirme konusundaki tecrüben sonucu etkileyebilir. Yaparken içgüdülerine ve beş duyuna güvenmeni öneririm. Bu önerime tek istisna tatlı sever bölümündeki tariflerdir. Pastacılık tamamen kimyasal reaksiyonlara dayandığı için reçeteyi en az bir defa olduğu gibi uygulamanı tavsiye ederim.
  • Tariflerin hazırlık zamanlarını rehber olarak al, sana ve el melekene göre farklılık gösterebilir.
  • Ben tuz konusunda cimriyimdir. Az tuzun telafisi vardır, tuzlu olursa çaresi yoktur. Tariflerdeki tuz ayarını bu bilgi ışığında kendi ağız tadına göre yapabilirsin.
  • Tariflerde kullandığım 1 yumurta 55 gramdır. Sarısı 20 gram civarında, beyazı ise 35 gram.