hamsi buğulama

hamsi buğulama

Bir karadeniz atasözü der ki;
– Hamsinun ufak olduğuna bakup da aldanmayasun, sülalesi kalabaluktur.

Tıpkı bizim ev gibi…

Bizim ev halkı balık sever de, evin kokmasını hiç sevmez. Buğulama ve fırınlama en az ev kokutan yöntemlerdir. Karadeniz mutfağının temel gıdası hamsinin neredeyse bin türlü pişirme yöntemi var. Ben sevgili arkadaşım Onur’un tavsiyesi üzerine en sadesini yapıyorum. Balığın kendi lezzetli olduğu için fazla müdahaleye gerek kalmıyor zaten.

1 vote

malzemeler

  • 3 çbk zeytinyağı, sızma
  • 1 1/2 kilo hamsi, ayıkla ve kılçık çıkart (aldığın balıkçıya yaptırırsan hayatın kolaylaşır)
  • 1 ttk tuz
  • 1/2 ttk karabiber
  • 15 gram tereyağı, küçük parçalar (isteğe bağlı)
  • 1 adet limon, ince dilimle

hazırlanışı

  1. Büyükçe bir pilav tenceresinin altına 1 çbk zeytinyağını dök, yay.
  2. İlk katı hamsilerin derisi alta gelecek şekilde diz. Tuz ve karabiber serp. İkinci katı birincinin üzerine deriler üstte kalacak şekilde diz. Tekrar tuz ve karabiber serp. Hamsiler bitene kadar bir sıra ters, bir sıra düz dizerek devam et. 5-6 sıra olacak.
  3. Eğer tuz ve karabiberin arttıysa kalan 2 çbk zeytinyağı ile karıştırıp balığın üzerine gezdir.
  4. Kullanıyorsan tereyağı parçalarını koy.
  5. Limon dilimlerini diz. Kapak kapat.
  6. Orta ateşte 1 taşım kaynat, ocağı kıs, 30 dakika pişir. Ocaktan al, afiyetle ye!
  • 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
  • 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
  • 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
  • ölçüler
  1. HamsiTabaknot: Basmati pirinç pilavı ile çok yakışıyor. Balığın lezzeti iyice öne çıkıyor. Pancar da tam mevsiminde, fırında pişirince bu ikiliye şahane bir eşlikçi. Dün akşam bizim tabaklar böyleydi.
  2. not: 1 taşım kaynattıktan sonra 180° fırında 30 dakika pişirebilirsin. Fırına girebilecek bir tencereye dizmeyi unutma. :)
Etiketler:

bana yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

tr_TRTR
en_USEN tr_TRTR