Patates, M.Ö. 8000-5000 yılları arasında bugünki Güney Peru ve Kuzeydoğu Bolivya civarında ehlileştirilmiş. O zamandan günümüze tüm dünyaya yayılmış ve bir çok ülkede temel gıdalardan biri olmuş.

Avrupa’ya patatesi 16. yüzyılın ikinci yarısında İspanyollar getirmiş. İlk geldiğinde Avrupa’da patates hayvanları beslemek için yetiştirilmiş. Halk, kâfir bir medeniyetten gelen bu çirkin, şekilsiz yumru kökleri yemeyi reddetmiş. İngiltere, Hollanda, Belçika, Fransa, Prusya ve Rusya’da aristokratların yiyip sevmesi ve halkı yönlendirmesiyle insanlar tüketmeye başlamış.

Avrupa mutfağına patates eklenince, hem çiftçiler çok daha fazla yiyecek yetiştirebilmiş, hem de tahıl üretiminin sekteye uğramasına ve kıtlık zamanına karşı güvence oluşturmuş. Yüksek derecede besleyici patatesin körüklediği sık doğum ve düşük ölüm oranları, ulaştığı Avrupa, Amerika ve İngiliz İmparatorluğu’nda 17. ve 18. yüzyıllarda nüfus patlamasına yol açmış.

Patates salatasını ilk Almanlar’ın türettiği ve zeytinyağı, sirke ile otlardan oluşan bir sos kullandıkları düşünülüyor. Göçlerle Amerika’ya gittiği ve mayonezin tarife orada eklendiği varsayılıyor.