taze otlu fougasse

taze otlu fougasse

Fransız fougasse İtalyan focaccia, İspanyol hogaza, Balkan pogača gibi bir yassı ekmek.

Bu basit ekmek çeşidi, 3000 yıl evvel Antik Roma’da panis focacius adıyla pişiriliyormuş. Eskiden bu ekmeğin pişme süresi ile odun fırınının ısısı ölçülürmüş.

Evde yapabileceğiniz bu kolay ekmeği peynir ve zeytinyağı eşliğinde ılık servis ederek  bir yemek öncesi keyfine dönüştürebilirsiniz.

1 vote

malzemeler

  • 20 g yaş maya
  • 350 ml su, 35° (yarısını yoğurt suyu kullanabilirsin)
  • 2 çbk zeytinyağı
  • 1 ttk pekmez
  • 500 g ekmek unu (150 gramını tam buğday unu kullanabilirsin)
  • 1 1/2 ttk tuz
  • 2 çbk taze ot, kıy (biberiye, fesleğen, kekik, vb.)
  • irmik veya kepek, hamur yapışmasın diye serpmek için
  • kuru fesleğen veya kekik, üzerine serpmek için

hazırlanışı

  1. Yaş mayayı suya kırıntıla, karıştırarak erit. 5-10 dakika mayanın hafifçe köpürmesini bekle.
  2. Zeytinyağı ve pekmezi mayalı suya karıştır.
  3. Unu mikser kabına ele. Hamur ucuyla düşük hızda karıştırırken, mayalı suyu yavaş yavaş dökerek una yedir.
  4. Tuzu serp, 6-8 dakika çok hafif yapışkan bir hamur olana kadar yoğur.
  5. Taze otları serp, iyice karışana kadar tekrar yoğur. Hamur çok elastik olacak.
  6. Zeytinyağladığın bir cam kaseye al. Üzerine stretch film çek. ÇalışMAyan fırının içinde 1 saat, iki misline kabarana kadar dinlendir. Hamur tam kabardığı zaman, parmağınla bastırdığında geri kabarması çok yavaş olmalı.
  7. Un serptiğin tezgaha çevir, havasını al. 2ye böl.
  8. 1 parçayı elle bastırıp, çekip uzatarak oval aç. Yağlı kâğıt serip, irmik serptiğin fırın tepsisine koy.
  9. Üstte, altta ve aralarında 2şer cm bırakarak uzunlamasına ortadan 2 tane kesik yap. Kesiklerin sağına ve soluna 4er tane verev kesik at.
  10. Kesikleri belirginleştirmek için hamuru çekerek uzat ve genişlet. Yaprağa benzeyecek.
  11. 2. hamuru da aynı şekilde hazırla.
  12. Şekillendirdikten sonra 20-30 dakika ekmeklerin kabarmasını beklerken fırını 225°ye ısıt.
  13. Fırça ile üzerlerine zeytinyağı sür ve kuru kekik serp. 2 tepsiyi de fırına ver, ısıyı 200°ye düşür. 18-20 dakika pişir. Ekmeğin altına vurduğunda içi boşmuş gibi ses gelmeli.
  14. Tel bir rafın üzerine koy, soğumaya bırak.
  • 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
  • 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
  • 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
  • ölçüler
Etiketler: , , ,

bana yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

tr_TRTR
en_USEN tr_TRTR