sandviç ekmeği

sandviç ekmeği

Levent’teki Tadal pastahanesi elemanlarından Mahir beye “siz sandviç ekmeğine süt koyuyor musunuz?” diye sordum. Ertesi gün dükkanın önünden geçen kocam Aydın’ı çevirip “abi bu tarifi yengeye götür” diyerek bir not kağıdına yazılı malzeme ve ölçüleri bana ulaştırması ile sandviç ekmeği maceram başlamış oldu. 🙂

Burada paylaştığım tarif, benim uyarlamalarımdan geçmiş halidir.

1 vote

malzemeler

  • 30 gram yaş maya
  • 50 gram şeker
  • 250 gram ekmek unu (gluten oranı yüksek un), ele
  • 250 gram tam buğday unu, ele (elekte kalan kepeği de mutlaka karışıma ekle)
  • 10 gram tuz
  • 50 ml zeytinyağı
  • 325-350 ml su, 35°
  • 1 adet yumurta sarısı

hazırlanışı

  1. Yaş mayayı kırıntıla, suyun 100 ml'sini ve şekerin 1 tatlı kaşığını ekle, maya eriyene kadar karıştır. 10-15 dakika köpürene kadar beklet.
  2. Kalan şeker, elediğin unlar ve tuzu mikser kabında  karıştır.
  3. Zeytinyağını parti parti dökerek hamur ucuyla  yedir.
  4. Köpüren mayalı suyu yavaş yavaş dökerek kat, karıştır.
  5. sandvic_ekmegi_mayalamaKalan suyu yavaş yavaş ve parti parti mikser düşük hızda çalışırken dökerek yedir. Hamur kendini toplayınca mikseri orta hıza getir 3 dakika falan yoğur. Islak bir hamur, elini unlamazsan yapışıyor. Bir kaba al, stretch film çek, çalışMAyan fırının içinde 2-3 misline kabarana kadar, 1-1:30 saat beklet.
  6. sandvic_ekmegi_firinSpatulayla 38-40 gramlık parçalara böl, ellerini hafif unlayarak top yap. Yağlı kağıt/silikon serdiğin tepsiye yarmışar cm. arayla yan yana diz, kabarırken birleşiyorlar ve pişince kenarları yumuşacık oluyor.  2-2,5 cm. aralıkla dizersen pastanelerde görmeye alıştığımız tek tek toplar olur. 30-45 dakika 2 misline kabarmaya bırak.
  7. Üzerlerine 1 tatlı kaşığı su ile çırptığın 1 yumurta sarısı sür.
  8. Tabanına pizza taşı (eğer varsa) koyarak 200-210° ısıttığın fırında, tepsiyi 1 kere çevirerek 30 dakika pişir. Çıkart, soğusun.
Etiketler:

bana yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

tr_TRTR
en_USEN tr_TRTR