Aylardan Muharrem olunca evde aşurelik buğday da olur, ana yemek olarak ne pişirebilirim derken elim Gurme Kent Gaziantep Mutfağı kitabına gitti. Biraz bizim evin tadına, biraz benim pişirme tarzıma uyarlayarak tarifini verdiğim yemeği yaptım.
Bu yemeğin keşkek adıyla bilinen klasik usulünün yapımı oldukça zahmetli. Keşkek, 2011 yılında UNESCO tarafından, “hazırlanışından sunuluşuna ve tüketilişine kadar kadın-erkek eşitliği ve paylaşımı açısından önemli bulunduğu” gerekçesiyle Somut Olmayan Kültür Mirasına dahil edilmiş. Gonca Tokuz’un keşkek makalesi oldukça detaylı ve bilgilendirici.
malzemeler
- 1 kup aşurelik buğday (dövme)
- 1 çbk zeytinyağı
- 1 diş sarımsak, doğra
- 250 gram kuşbaşı et
- 1 ttk biber salçası
- su
- 1 kup et suyu (isteğe bağlı)
- 1 ttk tuz
- 1/2 ttk karabiber
- 1 kup nohut, haşlanmış
hazırlanışı
- Yemeği yapmadan bir akşam önce, aşurelik buğdayı 1 kup su ile 1 taşım kaynat. Ocaktan al, kapağını kapat. Bütün gece dinlensin.
- Ertesi gün, zeytinyağını orta ateşte kızdır. Sarımsağı kat, karıştır. Kuşbaşını ekle, arada karıştırarak suyunu bırakıp çekip, hafif kavrulana kadar pişir.
- Biber salçasını ilave et, iyice karıştır.
- Buğdayı kat, salçadan rengi dönene kadar karıştır.
- Malzemenin üzerini 1 parmak geçecek kadar su, kullanıyorsan et suyu, tuz ve karabiberi ekle, güzelce karıştır. Kapak kapat, 1 taşım kaynat. Ocağı hafif kıs, buğday yumuşayana kadar pişir. Buğday pişmeden suyu biterse, tekrar su ilave et.
- Ocaktan indirmeden 5 dakika önce nohudu ilave et, karıştır.
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
- not: istersen tereyağını kırmızı pul biber ile kızdırıp, serviste yemeğin üzerine gezdirebilirsin.
- not: eğer haşlanmış nohutun yoksa, 1/2 kup nohudu bir akşam evvelden ıslat. Buğdayı eklerken nohududa ekle. Suyu malzemeyi 2-3 parmak geçecek kadar koy.
- not: tercih edersen, kuşbaşını kuzu eti kullanabilirsin.
TR 
EN