Annemin hem anneannesini hem de babaannesini tanımış ve onlarla zaman geçirebilmiş olduğum için kendimi hep çok şanslı hissederim. 🙂
Anneanne Saadet hanım yemek pişirmeye meraklıymış, dedenin de cesaretlendirmesiyle profesyonel şefler tarafından verilen bir kursa giderek kendini geliştirmiş. Tariflerini yazdığı 2 defterini, annem, ben yemek kitabı koleksiyonuma başladıktan sonra bana verdi. Bazen açıp bazı tarifler o zamanlar nasıl yapılıyormuş diye bakarım ve çok keyif alırım. Bugün Aydın’la bâton salé (peynirli çubuk) sohbeti sırasında defterde tarifini gördüğümü hatırladım. Sağdaki resim, Saadet hanımın el yazısıyla olan tarifi. Orjinaline sadık kalarak ve defterdeki mayalı baton sale tarifinde kullandığı eski kaşarı da ekleyerek benim her zamanki uyarlamalarımı yaptım. Fırından çıkar çıkmaz yarım tepsiyi bitirdiğimize göre lezzetli oldular galiba.
malzemeler
- 125 gram un, pastalık - böreklik
- 125 gram tam buğday unu
- 1/4 ttk tuz
- 1/4 ttk karbonat
- 1/8 ttk limon kabuğu rendesi
- 75 gram tereyağı, soğuk, minik küp
- 2 çbk yoğurt, süzme
- 1/2 ttk bal
- 1 + 1 adet yumurta
- 2 çbk süt
- 25 gram eski kaşar, ince rende
- 1 ttk susam
hazırlanışı
- Unlar, tuz ve karbonatı ele, limon kabuğu rendesini koy, karıştır.
- Tereyağını ekle, bıçakla keserek una yedir. Kırıntı görüntüsü olacak.
- Yoğurt ve balı kat, çatalla karıştır.
- Ortasını aç, 1 yumurta ve sütü ilave et. Çatalla yumurtayı hafif çırp. Kenardan içeriye doğru unu alarak iyice karıştır.
- Eski kaşarı serp, çatalla yedir. 2-3 dakika yoğurarak hamur haline getir. Ele yapışmayan, yumuşakça bir hamur olacak.
- Hamuru aşağı yukarı 60ar gramlık 8 eşit parçaya böl, toplar yap. 30 dakika üzerine tülbent örterek dinlendir.
- 1 yumurtayı iyice çırp.
- Her bir toptan 40 cm uzunluğunda çubuk yap. Üzerine fırçayla çırptığın yumurtadan sür. Susam serp ve 4 eşit parçaya böl.
- Silikon veya yağlı kağıt sıvadığın tepsiye 1er cm ara ile diz. 20 dakika üzerine tülbent örterek dinlendir.
- 170° fırında, arada tepsiyi 1 defa çevirerek 30 dakika pişir.
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
- not: Daha pastahane tarzı sert çubuklar istersen karbonatı yarıya indirebilirsin ve 40 yerine 50 cm uzunluğunda biraz daha ince çubuklar yapabilirsin.
- not: Susam yerine tercih ettiğin başka bir tohum kullanabilirsin veya hiç koymayabilirsin.
TR 
EN