Vegetable stock is a must in our house. When cooking a meal, using vegetable stock instead of water deepens and enriches the taste.
1 kup sebze suyunu 1 taşım kaynatın. 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını, kaynattığınız sudan 1 kaşık ekleyerek eritin ve kaynayan sebze suyuna yedirin. 3 dakika yüksek ateşte pişirin. Ocağı kısıp 3 dakika daha pişirin, kaşığın arkasını hafifçe kaplayacak koyulukta olmalı. Ateşten alın, soğusun. Salata sosu yaparken zeytinyağının 2/3ü yerine hazırladığınız koyultulmuş sebze suyunu kullanın. Hem sosta kullandığınız malzemelerin tadı belirginleşecek hem de yağdan gelen kalori 2/3 oranında azalacak. Sırf bu sebepten bile sebze suyu yapmaya değer. 🙂
ingredients
- 700 grams onion, chop
- 600 grams carrot, chop
- 600 grams celeriac, chop
- 500 grams leek, slice
- 300 grams mushroom, slice
- 300 grams fennel, chop
- 3 liters cold water
- stems of 1 bunch of parsley
- 1/2 tsp black peppercorns
- 3 sprigs of thyme
- 2 cloves of garlic
- 2 bay leaves
preparation
- Put all the ingredients in a pot and bring to boil. Lower the heat, cook for 45 min to 1 hour.
- Take off the heat. First strain through a sieve, then filter through a cheesecloth.
- Put the bowl in an ice bath and quickly cool the broth to room temp.
- Portion to your liking and freeze. (I use ice cubes and silicone cupcake molds.)
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 tsp = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 cup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- measurements
- ps: I use mushroom & fennel to intensify the aroma, if you can't find them just increase the amount of the other veg.
- ps: Vegetable broth is a good option to use up vegetable scraps. Use 1 kilo of vegetables to 1 liter of water.
EN 
TR