“Balık Severler” şu veya bu şekilde iyi balık çorbası içilecek yerleri bilseler de, balık çorbasının tam kendi ağız tadlarına göre evlerinde de kolayca yapılabileceğini bilmeyebilirler.
Benim bu sefer tercih ettiğim fener balığının sırtında iki yüzgeci ve dikenleri vardır. Bu dikenlerin biri diğerlerinden daha uzundur ve ağzının önüne kadar sarkar. Bu dikenin ucunda bulunan ve fener balığı ile bir simbiyoz içinde yaşayan bakteriler, ışık üretirler. Fener balığı bu “fener”ini sallayarak olta olarak kullanır; ışığı merak edip kocaman ağızına kadar yaklaşan küçük balıklardan beslenir.
Fener balığı çok çirkin olduğu ve az tanındığı için pek rağbet görmez. Ancak beyaz eti çok lezzetlidir.
Kafası ve kılçığı çorbada kullanılacak balık suyuna tadını vermek için çok yeterli. Lop etini kuşbaşı doğratarak soğan, domates ve yeşil biberle kavurmada kullanabilirsiniz.
malzemeler
- 1 adet 2 kiloluk fener balığı kafası ve kılçığı
- 300 gram balık
- 1 adet soğan, 2ye böl
- 1-2 diş sarımsak
- 5 dal kereviz sapı
- 1 adet defne yaprağı
- 1 1/2 litre su
- 1 çbk sirke
- 2 adet patates, orta, ufak küp, isteğe bağlı
- 1 adet havuç, orta, ufak küp, isteğe bağlı
- 2-3 adet kestane mantarı, ufak küp
- 1/4 adet acı biber, incecik dilim
- 1-2 çbk zeytinyağı, sızma
- 1/4 kup şarap, beyaz, isteğe bağlı
- 1 1/2 ttk tuz
- 1/2 ttk karabiber
- 1/4 ttk kırmızı pul biber
- 1 çmdk muskat, rende
- 1 adet yumurta
- 1 adet limonun suyu
- fesleğen veya maydanoz veya dereotu, incecik doğra YA DA maydanoz, biçme soğan ve sarımsağı çok ince kıyıp biraz sızma zeytinyağı ile karıştır
hazırlanışı
- Fener balığı kafası, kılçığı, balık, soğan, sarımsak, yaprakları üzerinde 3 dal kereviz sapı ve defne yaprağını bir tencereye koy. Su ve sirkeyi ekle, kapak kapat ve 1 taşım kaynat. Ocağı hafif kıs, arada üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla alarak 20 dakika pişir. Ocaktan al, balık suyunu başka bir tencereye süz.
- Kafada, kılçıkların etrafında ve balıktaki eti güzelce ayıkla, küçük doğra. Bir kenara ayır.
- Kalan diğer malzemeyi at.
- Kullanıyorsan patates ve havuç ile mantar, ince dilimlediğin 2 dal kereviz sapı, acı biber, zeytinyağı ve kullanıyorsan beyaz şarabı süzdüğün balık suyuna kat, karıştır. 1 taşım kaynat.
- Ocağı hafif kıs, baharatları serp ve 15-20 dakika pişir.
- Ayıkladığın balık etlerini çorbaya ekle, karıştır.
- Terbiye için yumurta ile limon suyunu iyice çırp. 2-3 kepçe sıcak çorbadan karıştırarak ılındır. Yavaş yavaş çorbaya ekleyerek yedir. 5 dakika orta ateşte kaynat.
- Sıcak çorbayı kâseye koy, üzerine istediğin kıyılmış otu serperek afiyetle ye.
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
- not: kafa ve kılçık için fener balığı yerine iskorpit, lipsos, kırlangıç hatta somon bile kullanabilirsin.
- not: balık olarak çinekop, levrek, mezgit, somon kullanabilirsin. küçük karides de olur. VEYA kafasını ve kılçığını kullandığın fener balığının filetosunu küçük doğrayarak kullanabilirsin.
- not: patates koymak istemezsen, terbiyeyi hazırlarken 1 çbk un ekleyerek çorbanın kıvamını arttırabilirsin.
- not: yazın kabuğu ve çekirdekleri ayıklanmış domates küpleri, kışın domates salçası ilave edebilirsin.
TR 
EN