Bir Yahudi bayramı olan Pesah (Hamursuz Bayramı), nesiller boyu süren kölelikten sonra Mısır’dan çıkış hikâyesini anar. Pesah, Yahudi takvimindeki Nisan ayının 15. günü başlar, bu tarih Kuzey Yarım Küre’de bahara denk gelir ve bayram 7 veya 8 gün kutlanır.

Pesah’la ilgili en belirgin gelenek Yahudi evlerinin “Hamets”ten (mayalı hamur) arındırılmasıdır. Bu, Yahudilerin Mısır’dan aceleyle çıkarken ekmeklerinin mayalanmasına bile vakitleri olmadığını hatırlamak içindir. Ayrıca insanların içindeki “şişliğin” (kendini beğenmişlik, gurur) simgesel olarak çıkarılmasıdır. Hamursuz Bayramı’nın sembollerinden biri olan Matza, sadece su ve unla yapılan, pişirilirken devamlı karıştırılıp, kabarması engellenen mayasız ekmektir. Pesah’ın ilk gecesi Yahudiler aileleriyle birlikte, kendilerine hürriyetin önemini ve “köleliğe hayır” dediklerini hatırlatan, pek çok ritüelin uygulandığı bir yemek yerler. Matza unu kullanılarak yapılan pırasa köftesi bu ziyafetin vazgeçilmezleri arasındadır.

Sevgili kayınvalidem Rita Aktay müthiş bir aşçıydı. Çok genç yaşta kaybettiğimiz için maalesef onun tariflerini kaydetme şansım olmadı. Geçen Perşembe günü türkmax gurmede yayınlanan Sedef’li Lezzetler‘e Reca Deşilton konuk oldu ve pırasa köftesi yaptı. Elimde net bir tarif ve hanımların paylaştığı püf noktalarıyla donanımlı olarak mutfağa girdim. Ufak tefek ayarlamalar ve fırında pişirmek dışında tarifi olduğu gibi uyguladım. Rita’yı bu çok lezzetli yemekle anabilmek hoşuma gitti. 🙂