pırasa köftesi

pırasa köftesi

Bir Yahudi bayramı olan Pesah (Hamursuz Bayramı), nesiller boyu süren kölelikten sonra Mısır’dan çıkış hikâyesini anar. Pesah, Yahudi takvimindeki Nisan ayının 15. günü başlar, bu tarih Kuzey Yarım Küre’de bahara denk gelir ve bayram 7 veya 8 gün kutlanır.

Pesah’la ilgili en belirgin gelenek Yahudi evlerinin “Hamets”ten (mayalı hamur) arındırılmasıdır. Bu, Yahudilerin Mısır’dan aceleyle çıkarken ekmeklerinin mayalanmasına bile vakitleri olmadığını hatırlamak içindir. Ayrıca insanların içindeki “şişliğin” (kendini beğenmişlik, gurur) simgesel olarak çıkarılmasıdır. Hamursuz Bayramı’nın sembollerinden biri olan Matza, sadece su ve unla yapılan, pişirilirken devamlı karıştırılıp, kabarması engellenen mayasız ekmektir. Pesah’ın ilk gecesi Yahudiler aileleriyle birlikte, kendilerine hürriyetin önemini ve “köleliğe hayır” dediklerini hatırlatan, pek çok ritüelin uygulandığı bir yemek yerler. Matza unu kullanılarak yapılan pırasa köftesi bu ziyafetin vazgeçilmezleri arasındadır.

Sevgili kayınvalidem Rita Aktay müthiş bir aşçıydı. Çok genç yaşta kaybettiğimiz için maalesef onun tariflerini kaydetme şansım olmadı. Geçen Perşembe günü türkmax gurmede yayınlanan Sedef’li Lezzetler‘e Reca Deşilton konuk oldu ve pırasa köftesi yaptı. Elimde net bir tarif ve hanımların paylaştığı püf noktalarıyla donanımlı olarak mutfağa girdim. Ufak tefek ayarlamalar ve fırında pişirmek dışında tarifi olduğu gibi uyguladım. Rita’yı bu çok lezzetli yemekle anabilmek hoşuma gitti. 🙂

1 vote

malzemeler

  • 2 kilo pırasa
  • 250 gram kıyma
  • 250 gram patates, haşla ve ince taraftan rendele
  • 2 çbk galeta unu
  • 1 adet yumurta
  • 1 çbk maden suyu
  • 1 kup ceviz, doğra
  • 1 1/2 ttk tuz
  • 1 ttk biber salcasi
  • zeytinyağı, sızma

hazırlanışı

  1. Pırasaları uzunlamasına dörde bölüp, ince ince doğradıktan sonra iyice yıka.
  2. Tencerede 1 saat veya düdüklü tencerede yarım saat haşla, ocaktan al ve bir süzgece boşalt. Soğurken arada üzerinden bastırarak suyunu iyice süz. 3-4 partide tülbentten sıkarak suyunu tamamen çıkart. Pırasa 500 gram kadar kalacak.
  3. Pırasa, kıyma, patates, galeta unu, yumurta, maden suyu, ceviz, tuz ve biber salçasını mikserin hamur ucu ile 7-8 dakika yoğur. İyice özdeşleşmesi için 2-3 dakika da elle yoğururken, 5-6 defa 40 cm. yüksekten kaba fırlat. Üzerini stretch filmle kapat ve buzdolabında en az 30 dakika (tercihen 1 gece) beklet.
  4. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, top yap. Yassılt, tavla pulu gibi her tarafı eşit kalınlıkta olsun.
  5. Fırın tepsisine fırçayla zeytinyağı sür, köfteleri diz. Üzerlerine ince bir tabaka zeytinyağı sür.
  6. 200°ye sadece alt-üst (fanSIZ) ısıttığın fırında 30 dakika, arada 1 defa köfteleri çevirerek pişir.
  • 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
  • 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
  • 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
  • ölçüler
not: Klasik usülü tercih edersen, köftelerin yarısını yumurta ve una, diğer yarısını sadece una bulayıp kızartabilirsin.
Etiketler: , , ,

bana yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

tr_TRTR
en_USEN tr_TRTR