Kadim Mısır yazıtlarında, Natron denilen basit bir tür karbonatın pişirilen yiyeceği kabartmak için kullanıldığından bahsedilmiş.
Fransız kimyager ve operatör Nicholas Leblanc 1791 yılında tuzdan karbonat (sodyum bikarbonat) üretme yöntemini bulmuş. Karbonat, 19. yüzyılın başından itibaren hamur kabartmak için kullanılmaya başlanmış. Hamuru hazırlarken kullanılan sirke, limon suyu veya krem tartar gibi asitli malzemeler karbonatla çabuk reaksiyona girerek gaz baloncukları oluşturur. Ürünün güzel kabarması için hemen fırınlanması gerekir.
İngiliz kimyager Alfred Bird, 1843 yılında yumurta ve mayaya alerjisi olan karısı Elizabeth’e ekmek yapabilmek için ilk modern tür kabartma tozunu geliştirmiş.
Alman eczacı Oetker’in 1891 yılında yarattığı Backin kabartma tozu Almanya’da hala satılıyor. 1898 yılında seri üretimine başladığı ve 1903’te patentini aldığı kabartma tozunu ev hanımlarına satan Oetker, ürünü çok popüler yapmış. Kabartma tozunun yarattığı sistem sayesinde gaz baloncuklarını oluşturan etkileşimler hamuru hazırlayanın kontrolüne geçti.
1930lara damgasını vuran Büyük Bunalım sırasında fakirleşen ev hanımlarının fazla olgun muzları kullanmak için yarattığı muzlu ekmekte hem karbonat hem de kabartma tozu kullanılmış. Yıllar içerisinde her ülkenin mutfağında çeşitli tarifle yer alan bu popüler keki, bir de Anamur muzu ile benim reçetemle deneyin.
malzemeler
- 150 gram un
- 80 gram tam buğday unu
- 1 ttk karbonat
- 1/2 ttk kabartma tozu
- 1/2 ttk tarçın
- 1/4 ttk tuz
- 80 gram ceviz, doğra
- 500 gram muz, olgun
- 2 çbk yoğurt
- 2 adet yumurta
- 100 gram şeker
- 1 çbk pekmez
- 80 ml zeytinyağı
- 1 ttk vanilya özütü
hazırlanışı
- Unlar, karbonat, kabartma tozu, tarçın ve tuzu bir kaba ele. Cevizi kat, karıştır.
- Muzları soy, çatalla ez. Yoğurdu ekle, iyice karıştır.
- Yumurta, şeker ve pekmezi mikserle yüksek hızda 8-10 dakika çırp. Rengi beyaza yakın ve katıca olacak.
- Çırparak zeytinyağını yavaş yavaş dök ve yedir.
- Vanilya özütünü kat, karıştır.
- Muzlu karışımı ekle, iyice karıştır.
- Unlu karışımı ekle, spatulayla yedir. Fazla karıştırmamaya dikkat et.
- Tabanına yağlı kağıt sıvadığın uzun dikdörtgen kalıba dök.
- 160° fırında 50-60 dakika, ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar pişir, fırından çıkart. 10 dakika sonra kalıptan çıkart, tel raf üzerinde soğut.
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
- not: muzlar ne kadar olgun olursa o kadar iyi :) eğer muzlar yeteri kadar olgun değilse, sıcak fırında kabukları kararana kadar pişirmek çok işe yarıyor
- not: cevizin bir kısmının veya hepsinin yerine damla çikolata kullanabilirsin
- not: vanilya özütün yoksa toz vanilya kullanabilirsin
TR 
EN