And bölgesi kaynaklı kuinoa, 3-4bin yıl önce Titikaka gölü havzasında evcilleştirilmiş. Yüzyıllarca mısır ile beraber Güney Amerika mutfağının belkemiğiymiş. Çiftçi aileleri için çok önemli besin kaynağı olan ve köylü gıdası diye görülen kuinoa son yıllarda tüm dünyada popüler oldu. Dünyanın en büyük kuinoa üreticisi Peru’nun başkenti Lima’da kilo fiyatı tavuktan yüksek ve pirincin 4 misliymiş.
Ispanak ve pancar ile yakın akraba olan kuinoa bir tahıl olmadığı için besin değerleri tahıldan farklıdır. %14 protein-kitle oranı, tam protein kaynağı olması, gluten içermemesi ve kolay sindirilmesi yaygın tahıllara tercih edilme nedenlerinden bazılarıdır. Çölyak hastaları, vejetaryen ve vegan beslenenler için çok önemli bir besin kaynağı olduğunu da hatırlatmakta yarar var.
2010 yılında Los Angeles’deki ilk denememde kuinoayı pişirmeyi başaramadığım için her yeni türüne dikkatle yaklaşıyorum. 🙂 Piyasada bulunan beyaz kuinoa genelde 15 dakikada pişerken, bugün kullandığım kırmızı kuinoanın pişmesi 45 dakikayı buldu. Pilavdan alışkın olduğumuz gibi, iyi yıkamak ve suyunu çekmesine dikkat etmek işin püf noktaları.
malzemeler
- 1 kup kırmızı kuinoa
- 1 çbk zeytinyağı, sızma
- 1 diş sarımsak, incecik doğra
- 1/4 kup kuru erik, doğra
- 1 1/4 ttk tuz
- 1/4 ttk kırmızı pul biber
- 200 ml hindistan cevizi sütü veya sebze suyu
- 200 ml su
- 1/2 kup bezelye
- 300 gram kestane kebap, soy ve doğra
hazırlanışı
- Kuinoayı soğuk suda 30 dakika beklet. Süz. Avcunun içinde ovalayarak 4-5 su yıka. İyice süz.
- Zeytinyağını orta ateşte kızdır, sarımsağı ekle. Hafif kokusu çıkana kadar kavur.
- Kuinoa ve kuru eriği kat, karıştırarak 1-2 dakika daha kavur.
- Tuz ve biberi serp, yedir.
- Süt, su ve bezelyeyi ilave et, karıştır. 1 taşım kaynat. Ocağı kıs, kapak kapat. Tüm suyu çekinceye kadar, 45 dakika gibi pişir. Ocaktan al. Kapağı aç, tülbent ser ve kapat. 15 dakika dinlendir. Çatalla kabart.
- Doğradığın kestaneleri karıştır.
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
- not: kırmızı kuinoa yerine beyaz, siyah veya üç renkli kuinoa kullanabilirsin. Sıvı oranı aynıdır, pişme süreleri fark eder.
- not: kuru erik yerine günkurusu kayısı veya kuru üzüm kullanabilirsin.
- not: kestane yerine sote mantar ekleyebilirsin.
- not: bezelye yerine haşlanmış nohut, börülce veya kuru fasulye kullanarak yemeğin bitkisel protein oranını arttırabilirsin. Haşlanmış bakliyatı kestane ile birlikte en son eklersin.
TR 
EN