Bu tarif geçen yaz ingilizceye tercüme ettiğim Oğlak Yayınları’ndan çıkan Gurme Kent Gaziantep Mutfağı kitabından. Denemeyi gözüme kestirdiğim ilk kebap tarifiydi. Evdekiler bayıldı. 15 senedir evi çekip çevirmekte bana yardım eden Gülseren de yapmaya başlayınca, bizim evin yemekleri arasına katıldı.
Anadolu evlerinde hangi yemekler nasıl yapılır diye merak ediyorsan, bu kitap iyi bir kaynak. Ben bu kitaptaki tarifleri bazen olduğu gibi, bazen de uyarlayarak oldukça kullanıyorum. Mesela kuşbaşı etle yaptığım sebze yemeklerine 1 bardak pişmiş bakliyat katarak farklılaştırmayı Gaziantep mutfağından öğrendim.
malzemeler
- 1 kilo uzun patlıcan, alaca soy
- 500 gram kıyma
- 1 adet soğan, rende
- 1/2 ttk tuz + 1 ttk tuz
- 1/2 ttk karabiber
- 1 ttk acı sos veya acı biber salçası
- 1 kup su, sıcak
- 3 adet domates, soy, birini dilimle ve ikisini rendele
hazırlanışı
- Patlıcanları sap kısmına 2-3 parmak kalana kadar diklemesine 4e böl. Patlıcanlar çok uzunsa önce enine ikiye, sonra diklemesine dörde böl.
- Kıyma, rende soğan, 1/2 ttk tuz ve karabiberi iyice karıştır. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, dilimlerin arasına yerleştir. Sap kısımları aşağıya gelecek şekilde diklemesine tencereye diz.
- 1 ttk tuz, acı sos, sıcak su ve rende domatesi bir kapta karıştır ve tencereye dök.
- Dilimlediğin domatesi üzerine diz. Bir taşım kaynat, kapak kapat. Ocağı kıs, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişir.
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
TR 
EN