fırında levrek

fırında levrek

Balik ve OltaBalıkçılıkta gaye, yok etmek değil, mevsiminde ve aşırı olmayan bir şekilde avlanmaktır. Dünyanın pek az ülkesine nasip olan bu zenginliği bilmemiz, düşünmemiz, anlamamız ve korumamız lazım diyor sevgili Ali Pasiner, ilk baskısı 1997 yılında yayınlanan Balık ve Olta kitabında. Damak tadı kuvvetli, gerçek bir gurmeydi. Özellikle balık konusunda akıl hocamdı. Reklamcılık dünyasının duayenlerinden olmasının yanı sıra çok iyi bir balıkçıydı ve çeşitli yayınlarda balık üzerine makaleleri yayınlanmıştı.

Kitabın Levrek Balığı bölümünde Ali abi anlatıyor.

Marmara ve Karadeniz’de 15 kiloyu bulan levrek balıkları, Ege ve Akdeniz’de 20 kiloya kadar ulaşırlar. Ancak en lezzetli olanları 1-2 kilo arasındakilerdir. Zaman zaman 30-40’lık sürüler halinde dolaşır ve üst üste av verebilirler. Çok sığ, kırmalık ve sazlık, kuytu, sessiz yerlerde dolaşırlar. Kışın dibe yatıp oldukça hareketsiz bir halde dururlar. Yunus balıklarının başlıca yemlerinden oldukları için açık sulardan kaçıp sığ sahil sularında yaşamayı tercih ederler.
Füze şeklinde olan gövdesi yanlardan biraz basık olup derileri iri, parlak, iyice yerleşmiş pullarla kaplıdır. Çok lezzetli olan levrek balığı gerek ülkemizde ve gerekse Avrupa’da en makbul balıklar arasındadır.

Her değişik bir balık yemeği deneyişimde, 2003 yılında kaybettiğimiz Ali Abi’yi hep sevgiyle anarım.

0 votes

malzemeler

  • 2 kup ekşi mayalı ekmek, mutfak robotunda çekilmiş
  • 1 adet orta boy limon kabuğu rendesi
  • 1 kup maydanoz, kıyılmış
  • 3/4 kup yeşil biber, ince dilimlenmiş
  • 1 diş sarımsak, rendele (isteğe bağlı)
  • 1/2 ttk tuz
  • 1/4 ttk kırmızı pul biber
  • 2 çbk zeytinyağı, sızma
  • 2 çbk beyaz şarap
  • 1,250 - 1,5 kilo deniz levreği, fileto çıkarttır

hazırlanışı

  1. Ekmek kırıntısı, limon kabuğu rendesi, maydanoz, yeşil biber, kullanıyorsan sarımsak, tuz ve pul biberi bir kapta iyice karıştır.
  2. Zeytinyağı ve beyaz şarabı ekle, tüm harç ıslanana kadar karıştırarak yedir.
  3. Balığı tek kat dizebileceğin büyüklükte bir fırın kabını tereyağı ile yağla. Filetoları yerleştir.
  4. Hazırladığın harcı ince bir kat olarak üzerlerine yay, hafif bastır.
  5. 180°ye ısıttığın fırında 20 dakika, arada kabı 1 kere çevirerek pişir.
  • 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
  • 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
  • 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
  • ölçüler
  1. not: Çiftlik levreklerinde renk siyaha yakın gridir. Deniz levrekleri ise yeşil gri tondadır. Çiftlik levreği fazla yüzmediğinden kuyruk bölgesi gelişmez, deniz levreğininki daha büyük olur.
Etiketler: , , , ,

bana yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

tr_TRTR
en_USEN tr_TRTR