Evde et suyu yapmak gerçekten zahmetli ancak yarattığı lezzet farkı çok büyük. Eğer çabuk soğutup buzluğa kaldırırsanız çok uzun zaman yaşar. İçine koyduğunuz tüm malzeme sizin kontrolünüzde olunca içiniz de rahat eder.
malzemeler
- 2 kilo dana kemiği
- 5 litre su, soğuk
- 250 gram soğan, sıçan dişi
- 125 gram havuç, doğra
- 125 gram kereviz, doğra
- 2 çbk zeytinyağı, sızma
- 1 çbk domates salçası
- 1 dmt maydanoz sapı
- 1/2 ttk karabiber, top
- 3 dal kekik
- 2 diş sarımsak
- 2 adet defne yaprağı
hazırlanışı
- Kemiği 200° fırında güzelce kızarana kadar, 1 saat gibi pişir. Fırından al, tencereye dök. Pişirdiğin kapta kalan lezzetli protein kalıntılarını az su yardımıyla kazı ve tencereye ekle.
- Suyu ilave et, 1 taşım kaynat. Ocağı kıs, hafif fıkırdayarak 4-6 saat pişir. Yüzeye çıkan köpük ve yağı ara ara sıyır ve at.
- Soğan, havuç ve kerevizi zeytinyağında kavur, salçayı ekle. Rengi dönene kadar pişir.
- Sebzeleri kemik tenceresine ekle.
- Otlar ve baharatları kat, 2 saat daha pişir.
- Ocaktan al, önce süzgeçten sonra tülbentten süz.
- Et suyunun olduğu kâseyi buz dolu bir kaba oturt, oda ısısına soğut.
- İstediğin miktarda porsiyonlara böl. Dondur. (Porsiyonlayıp dondurmak için buz kalıpları ve küçük silikon cupcake kalıpları kullanıyorum.)
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
TR 
EN