İngiltere kralı 13. yüzyılın başlarında ilk gıda düzenleyici yasa olan the Assize of Bread (ekmek baremi) ilan etmiş. Bu yasa fırıncıları ekmek hamuruna bezelye fasulye unu koymaktan men ediyormuş. O zamandan beri, gıda endüstrisi ile halk arasında bir kedi – fare oyunudur gidiyor.
19. yüzyılın sonlarına doğru, gıdanın enerji içeren elemanları olan protein, yağ ve karbonhidrat tespit edilmiş ve beslenme üzerine araştırmalar hızla gelişiyormuş. 2. Dünya Savaşı sırasında askerlerin kötü ve eksik beslenmelerini önlemek için bilimsel delillere dayanarak enerji (kalori), protein ile 8 elzem vitamin ve mineralin tavsiye edilen ihtiyaç miktarları belirlenmiş. 20. yüzyılın son 40 senesi beslenmede yetersizden çok fazlaya doğru değişmiş. Tam tahıl, meyve ve sebze içeren zengin çeşitli beslenmeden yağ ve şekerin çok daha ağırlıklı tüketildiği bir beslenme düzenine kayış olmuş. Yıllar içerisinde besin araştırmaları, uygulamaları ve kamu politikalarının odağı gıda güvenliğini sağlamak ve beslenme eksikliklerini yok etmekten en uygun ve dengeli beslenmeye doğru kaymış. Son 25 yıldır araştırmalar en sağlıklı beslenme üzerine yoğunlaşmış.
Resimde günümüzde önerilen sağlıklı beslenme tarzını görebilirsiniz. Çok şükür piramit yerine tabak kullanmayı akıl ettiler sonunda. 🙂 Önümüzdeki yıllarda ne değişiklikler olacağını hep birlikte göreceğiz.
Besin değeri nedir, bir yemek için nasıl hesaplanır sorularının cevabını All Sports Cafe’den Sevgiyle kitabını hazırlarken öğrendim. Uzun zamandan beri bu bilgimi ilk defa enerji topları için kullandım. % rakamlarını 4 yaş ve üstü çocuklar ile yetişkinler için 2000 kilokalorilik beslenme değerleri baz alınarak hazırlanan günlük ihtiyaç miktarı üzerinden hesapladım.
1 adet top için besin değerleri: kalori: 40 kcal – %2,0 yağ: 1,3 g – %1,9 protein: 1,2 g – %2,4 karbonhidrat: 6,5 g – %2,2 (lif: 1,1 g – %4,5)
malzemeler
- 15 gram antep fıstığı, doğra
- 15 gram ceviz, doğra
- 15 gram ayçekirdeği içi
- 90 gram yulaf ezmesi
- 100 gram kuru incir, minik küp
- 3 çbk su
- 35 gram günkurusu kayısı, minik küp
- 10 gram kuru üzüm
- 1/2 ttk tarçın
- 1/4 ttk toz zencefil
- 1 çimdik tuz
hazırlanışı
- Fıstık, ceviz, ayçekirdeği ve yulaf ezmesini bir tepsiye yay. 180°ye ısıttığın fırında, arada 2 defa karıştırarak 15 dakika pişir. Fırından çıkart, soğusun.
- Kuru incirin üzerine suyu ekle, 15 dakika beklet. Teflon tavayı orta ateşe koy, inciri suyuyla beraber dök. Devamlı karıştırıp ezerek tüm suyu uçur. Macun gibi olacak.
- Kayısı ve kuru üzümü ekle, karıştırıp ezerek pişir. Tarçın, zencefil ve tuzu serp, karıştır.
- Yulaflı karışımı kat, iyice karıştır. Tutulabilir sıcaklığa gelince yoğurarak birleştir. Çorba kaşığıyla alıp elinle sıkıştırarak şekil ver.
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
- not: yulaf ezmesinde GLUTENSİZ etiketi olmasına dikkat edin, yulaf gluten içermez ancak içeren gıdalar ile aynı hatta işlendiğinde bulaşma olabilir.
TR 
EN