Hepimiz elmaların kırmızı, sarı, yeşil veya arada bir renkte olduğunu biliriz. Ancak 7binin üzerinde bilinen elma türü olduğunu ve Amerika’da 50, diğer ülkelerde bundan da az çeşitin piyasalarda bulunabildiğine şaşırır mıydınız?

Buzdolabından önce, elmasos yapmak hem ucuz hem de elmayı aylarca saklayabilmek için uygun bir yöntemmiş. Uzun kışları ve kuraklığı atlatmaya destek olurmuş.

Domuz eti ile elmanın birlikte yenmesi hatta pişirilmesi tarih öncesi zamanlara dayanıyor. Elmanın asidi domuz gibi yağlı etlerin sindirimine yardımcı olur.

Elmasos, domuz ve kümes hayvanlarının yanında servis edilir. Pancake, waffle ve yumurtalı ekmeğin üzerine çok yakışır. Tek başına, üzerine tarçın veya muskat serperek de hafif bir tatlı olarak yenir. Çok lezzetli bir bebek mamasıdır. Ben, kek tarifindeki sıvı yağın yarısı yerine aynı miktarda elmasos kullanarak yağ oranını düşürüyorum. Tereyağı yerine denemedim ancak işe yarayabilir.

Bazı elmalar tatlı, bazıları ise ekşidir. Kimi elma yumuşak ve kumlu, kimi ise serttir. Bu sosu yaparken ekşi ve sert olduğu için genelde Granny Smith tercih ediyorum. Ancak güzel bir ekşi yeşil elma veya sert ve tatlı bir kırmızı elma ile de rahatlıkla yapabilirsiniz.