Bilinen en eski yazılı elmalı turta tarifi 1381 yılında İngiltere’de yayınlanmış. Şekerin beyaz altın diye adlandırıldığı bu dönemlerde incir ve üzüm gibi kuru meyveler ve baharatlarla lezzetlendirilirmiş.
Her zaman olduğu gibi benim uyarlamalarımdan geçmiş bir tarif paylaşıyorum.
İngilizce adı “dough blender” olan bu pastacılık aletini bulursanız lütfen alın. Una tereyağı yedirmek için birebir. Tart hamuru, çabuk ekmek hamuru gibi undaki gluteni çalıştırmak istemediğiniz tüm hamurlarda hayatı kolaylaştırıyor.
malzemeler
hamur- 250 g un
- 100 g tam buğday unu
- 25 g şeker
- 1/2 ttk tuz
- 150 g tereyağı, küp doğra
- 30 g yoğurt
- 1/3 kup su, buz gibi
- 1,200 g elma, sert ve pişmeye uygun
- 1/2 adet limonun suyu
- 100 g şeker
- 1 ttk pekmez
- 1 1/2 ttk tarçın
- 1/2 ttk zencefil
- 1 çmdk muskat
- 1 çmdk tuz
- 30 g tereyağı, minik küp
- 1 adet yumurta
- 1 çbk su
hazırlanışı
- Unları ele.
- 25 g şeker ve tuzu kat, karıştır.
- 150 g tereyağı ve yoğurdu ekle, bıçakla keserek yedir. İri kırıntılı bir karışım olacak.
- Sıkı bir hamur olana / tutana kadar suyu kaşık kaşık ilave et. Suyun hepsini kullanman gerekmeyebilir.
- Hamuru eşit iki parçaya böl, top yap, hafif yassılt. Ayrı ayrı stretch filme sararak buzdolabına kaldır, 1 saat dinlendir.
- Elmaları soy, ortalarını çıkart. Limon suyunu koyduğun kaba dilimle ve hemen karıştır ki kararmasınlar.
- Sırasıyla şeker, pekmez, baharatlar ve tuzu elma dilimlerine ekle ve iyice karıştır.
- Hamuru dolaptan çıkart, 5 dakika dinlendir. Bir parçayı hafif unlanmış tezgahta 30 cm.lik tart kalıbını ve yanlarını sıvayacak büyüklükte aç ve yerleştir, sarkan hamuru tart kenarıyla kes.
- Hazırladığın elma dilimlerini tüm suyuyla beraber kalıba dök ve eşit yay. Üzerlerine tereyağı parçalarını serp.
- 2. hamur parçasını da hafif unladığın tezgahta kalıptan az büyük aç, üzerine koy. Kenarları çimdikleyerek iki hamuru birbirine yapıştır.
- Yumurta ve suyu çırp, fırçayla üzerine sür. Sivri bir bıçakla birkaç küçük delik aç.
- 200°ye ısıttığın fırında güzelce kızarana kadar 40-45 dakika pişir.
- Bence ılık olarak yanında kaymaklı dondurma ile afiyetle ye. :)
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
- not: en çok kullanılan elma türü granny smith'dir. ben fuji kullanmayı da çok seviyorum.
- not: kuru üzüm veya kuru incir ekleyebilirsin, şekeri azaltırsın.
TR 
EN