Çocukluğumuzda Külkedisi’nin şahane arabası olarak aklımızda yer eden bu bol lifli meyvenin Türk mutfağındaki en yaygın kullanım şekli kabak tatlısıdır.
Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi madensel elementler içeren balkabağı dünya mutfaklarında çok yönlü kullanılır. Orta Doğu ve Hindistan’da helva, Avustralya ve Yeni Zelanda’da diğer sebzelere karıştırılarak yardımcı yemek, küçükleri Japonya’da tempura, Vietnam’da çorba, İtalya’da peynirle birlikte ravyoli dolgusu gibi tatlı ve tuzlu çeşitli örnekler vardır. Amerika’da hem Cadılar Bayramı’nın simgesidir, hem de Şükran Günü’nde mutlaka balkabağı tartı olarak sofrada yerini alır.
Ben mücveri çok severim fakat kızartması çok yağlı geldiğinden fırında yapmayı tercih ederim. Araştırma ve geliştirme sonucunda ortaya çıkan bu tarifi tam balkabağı sezonunda sizlerle paylaşmak istedim.
malzemeler
- 500 gram balkabağı, kabuğunu soy ve doğra
- 1 kup su
- 1 ttk nar ekşisi
- 1/2 dmt maydanoz sapı
- 2 diş sarımsak
- 1/2 ttk tane karabiber
- 1 dilim zencefil
- 2 adet pırasa veya 1 demet taze soğan, dilimle
- 1 1/2 ttk zeytinyağı, sızma
- 2 çbk un
- 1/4 kup tam buğday unu
- 1 ttk kabartma tozu
- 1 ttk tuz
- 1/2 ttk beyaz biber
- 1/4 ttk yenibahar
- 1/4 ttk muskat, rende
- 1/4 ttk kimyon
- 2 adet yumurta
- 60 gram beyaz peynir, çatalla ez
- 60 gram taze kaşar, rende
- 1 ttk kekik
hazırlanışı
- Balkabağı, su, nar ekşisi ve tülbente paketlediğin maydanoz, sarımsak, tane karabiber ile zencefili bir tencereye koy. Kapak kapat, yumuşayana kadar pişir, tülbenti çıkart at. Balkabaklarını çatalla ez.
- Zeytinyağını orta ateşte kızdır, pırasayı ekle. Hafif yumuşayana kadar kavur. Balkabağını pırasaya ilave et.
- Unlar, kabartma tozu, tuz, beyaz biber, yenibahar, muskat ve kimyonu karıştırıp ele. Balkabaklı karışıma ekle.
- Sırayla yumurtayı, peynirleri ve kekiği de yedir. Zeytinyağladığın fırın kabına dök, düzelt.
- 180° fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişir.
- 1 çbk = 1 çorba kaşığı = 1 table spoon = 15 ml
- 1 ttk = 1 tatlı kaşığı = 1 tea spoon = 5 ml
- 1 kup ~ 1 su bardağı = 1 cup = 240 ml
- ölçüler
TR 
EN