Yıllardır “aşure”yi annem yapar, biz de afiyetle yeriz. 🙂 Ta ki geçen sene aşure ayının başında annem seyahatte olana kadar nasıl yapıldığını da hiç merak etmemiştim. Klasik kitabım Ekrem Muhittin Yeğen’in 2. cildi Tatlı-Pasta Öğretimi bir yanımda, Eskimeyen Tatlar diğer tarafımda, işin içinden çıkmaya çalıştım. 8 saatte pişirdiğim aşurelik buğday ile ilk ve son aşuremi yaptığıma karar vermiştim. 🙂 Annem gelince anlattığımda ‘kızım bir sorsana bana, buğday düdüklüde çok çabuk pişiyor’ demez mi… Bu sene bir cesaret ve annemden gelen bilgi donanımıyla tekrar denedim, kolayca ve de keyifle yaptım. Hem evimin, hem dağıtarak yedirebildiklerimin, hem de paylaşarak yapmalarına ön ayak olabildiğim herkesin bereketi bol olsun.
malzemeler
- 500 gram aşurelik buğday
- 50 gram kepekli pirinç
- 1 çimdik tuz
- 1/2 ttk limon veya portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
- 2 1/2 + 1 1/2 litre su, sıcak
- 2 kup nohut, haşlanmış (125-150 gram nohuttan)
- 2 kup kuru fasulye, haşlanmış (125-150 gram kuru fasulyeden)
- 500 gram şeker
- 100 gram kuru üzüm, üzerine kaynar su dök, 10 dakika beklet ve süz
- 100 gram günkurusu kayısı, minik küp doğra
- 100 gram ceviz, iri doğra
- 50 gram badem, iri doğra
- üzerini süslemek için nar, çam fıstığı, antep fıstığı, ceviz, badem, hurma, kuru incir, kuş üzümü, kuru üzüm
hazırlanışı
- Buğday ve pirinci karıştır, 2-3 defa temiz suda ovalayıp süzerek iyice yıka. Hacminin 2-3 misli temiz su koyarak 1 gece beklet. Ertesi gün, buğdaylı karışımı iyice süz, düdüklü tencereye koy. Tuzu serp. Kullanıyorsan limon kabuğu rendesini ekle. Üzerine 2 1/2 litre sıcak su dök, karıştır, kapağını kapat ve orta ateşe koy. Düdük öttükten sonra 45 dakika pişir. Ocaktan al, açMAdan havasını boşalt. Akan suda soğut ve sonra kapağı aç. Kullandığın buğdaya bağlı olarak tüm suyunu çekmiş ve helmelenmiş göreceksin. İstersen el blenderiyle yarısını HAFİF püre yapabilirsin.
- Pişen buğdaya 1 1/2 litre sıcak su (ben bu miktarın yarısını su, yarısını süt olarak kullandım, tercih senin), haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi ekle, iyice karıştır. Bir taşım kaynat. Ocağı kıs, eklediğin suyu hafif çekene kadar 10-15 dakika pişir.
- Şekerin yarısını kat, karıştır. 3-5 dakika pişir. Şekerin kalanını ilave et, iyice karıştır. 8-10 dakika daha pişir. Hafif suluca olan aşureyi ocaktan al.
- Sırayla kuru üzüm, kayısı, ceviz ve bademi ekle. Her eklediğin malzemeyi iyice karıştır. Kâselere paylaştır. Üzerinde kaymak tabakası oluşması için hafif soğumasını bekle.
- Aşurelerin üzerini kendi damak zevkine göre istediğin malzemelerle süsle. Tamamen soğuyunca buzdolabına kaldır.
- 1. not: sürenin 5 saat olmasına bakma, aktif olarak ancak 2 saat harcıyorsun.
- 2. not: her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır misali bu da benim aşure yapış şeklim. Herkesin anlattıklarından ve geleneksel yaklaşımlardan korkmanın, çekinmenin gerekli olmadığını göstermek için paylaşıyorum.
TR 
EN
Ellerinize sağlık ! Bugüne kadar yediğim en güzel aşureydi.( İmza : mutlu komşunuz şebnem )